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“重组牛排”是用卡拉胶非建筑“胶”

发布时间:2022-10-01 10:39:58 来源:火狐体育客户端 作者:火狐体育下载

  据新华社电 在日前举行的2016年食品安全热点科学解读媒体沟通会上,与会专家学者对一年来老百姓“舌尖上的疑问”进行了权威解读。

  【热点】2016年底,有报道称,从澳洲肉类市场流入大量的“重组牛排”“胶水牛排”,都是用“次品肉块+肉胶”拼接的,报道引发广泛关注。

  【解读】北京食品科学研究院院长王守伟:“次品肉块”其实是肉的分割或者肉块修整中产生的“碎肉”,绝不等同于“劣质肉”;其次,“重组牛排”使用的卡拉胶是从海藻中提取的多糖类物质,不等于建筑用“胶”、塑料用“胶”。“重组牛排”属于调理肉制品,此项技术在国内外被广泛应用。

  【提示】消费者选购牛排时,如果标签配料表中出现其他辅料和食品添加剂的,则可能为“重组牛排”。“重组牛排”加工周期越长,微生物生长几率越大,建议100%加热后再食用。

  【热点】2016年年初,某品牌包装饮用水被举报在水中添加了氮气且未标识,并怀疑为工业级氮气。食品中的“加工助剂”因此成为人们关注的热词。

  【解读】中国工程院院士孙宝国:食品级氮气作为合法的食品加工助剂,对人体健康不产生影响,多种食品中均有使用。因为它具有高度安全性,所以无需标注残留量。在饮用水当中使用氮气,是一种成熟工艺。

  【提示】消费者可以放心购买和食用以食品级氮气作为加工助剂的食品。食品加工助剂在加工过程中与食品接触,但与食品本身不一定有关,一般应在食品中除去而不会成为食品的最终成分,或仅有残留。

  【热点】消费者在购买标称“100%纯果汁”时发现其配料表中含有纯净水,认为这是商家在故意炒作概念。“复原果汁”的话题一度引起热议。

  【解读】中国农业大学教授胡小松:100%果汁产品在包装上明示产品配料中含有纯净水,表明该产品属于复原类果汁。浓缩或复原果汁标注100%含量,符合国家标准与行业惯例,消费者应正确理解。同时,果汁中原果汁含量国家标准亟待制定,以区分“果汁饮品”。

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